Đảm bảo an toàn thực phẩm trong các bếp ăn nhà trường

Có thể nói, vấn đề an to??n th??c ph???m trong trường học không chỉ là mối quan tâm của các phụ huynh, của nhà trường mà đó còn là sự quan tâm, chú trọng của Nhà nước và toàn xã hội, bởi lẽ đối tượng sử dụng th??c ph???m ở đây chủ yếu là trẻ nhỏ, đang ở độ tuổi phát triển, có sức đề kháng còn yếu. Là vấn đề quan trọng nên Nhà nước đã có những quy định cụ thể về việc bảo đảm các điều ki??n về an to??n th??c ph???m trong trường học. Trong đó có thể kể tới như: Luật An toàn th??c ph???m, Nghị định số 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 của Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều ki??n đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của bộ Y tế (Lĩnh vực an to??n th??c ph???m); Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 08/7/2008 của Bộ Y tế và Bộ GDĐT hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an to??n t??c ph???m trong các cơ sở giáo dục; Thông tư 46/2010/TT-BYT Quy chuẩn về vệ sinh phòng bệnh truyền nhiễm trong cơ sở giáo dục thuộc hệ thống giáo dục quốc dân; Thông tư 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế quy định về điều ki??n chung đảm bảo an to??n th??c ph???m đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh th??c ph???m; Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 12/5/2016 của Bộ GDĐT và Bộ Y tế quy định về công tác y tế trường học; Chỉ thị số 4316/CT-BGDĐT ngày 12/10/2018 của Bộ trưởng Bộ GDĐT về tăng cường công tác bảo đảm an to??n th??c ph???m trong các cơ sở giáo dục và các văn bản, tài liệu hướng dẫn hiện hành của Bộ GDĐT, Bộ Y tế về bảo đảm vệ sinh, an to??n th??c ph???m…

Tại các văn bản này cũng đã quy định rõ về các điều ki??n đảm bảo an to??n th??c ph???m trong nhà trường đối với nhà ăn, căn tin, dụng cụ chứa thức ăn, đối với nhà bếp cho tới cả người làm việc tại nhà ăn, nhà bếp. Qua các quy định đó, chúng ta có thể thấy rằng, việc đảm bảo các yêu cầu, các quy định về vệ sinh an to??n th??c ph???m là vô cùng nghiêm ngặt.

Triển khai các quy định trên, trong thời gian vừa qua, công tác bảo đảm vệ sinh, an to??n th??c ph???m trong các cơ sở giáo dục đã đư???c c??c địa phương quan tâm và kịp thời chỉ đạo, tạo sự chuyển biến tích cực. Đặc biệt là ngay khi bước vào năm học mới, các địa phương cũng đã quan tâm, chỉ đạo các đơn vị trường học trên địa bàn có tổ chức các suất ăn bán trú cần chú ý, đảm bảo an to??n cho học sinh đồng thời tiến hành kiểm tra, giám sát chặt chẽ. Tuy nhiên, bên cạnh đó, tại một số cơ sở giáo dục vẫn xảy ra tình trạng không bảo đảm an to??n th??c ph???m khi tổ chức bữa ăn học đường cho trẻ em và học sinh, sinh viên gây hậu quả nghiêm trọng. Sự việc xảy ra ngày 17/11 vừa qua tại trường iSchool Nha Trang (Khánh Hòa) khiến cho 662 học sinh bị ngộ độc, trong đó có  387 em phải nhập viện điều trị nội trú và không may đã có 1 trường hợp tử vong đã khiến dư luận vô cùng lo lắng.

Thông tin về vụ việc trên, Văn phòng UBND tỉnh Khánh Hòa cho biết, tới thời chiều 22/11, còn 137 trường hợp đang điều trị tại bệnh viện. Qua kết quả kiểm tra xét nghiệm tại Viện Pasteur Nha Trang, đã có rất nhiều vi khuẩn gây độc tố được phát hiện trong mẫu cánh gà chiên tại bữa ăn trưa 17/11 của các em học sinh tại trường này. Cụ thể có 3 loại vi khuẩn được phát hiện qua xét nghiệm mẫu cánh gà chiên là Salmonella spp, Escherichia coli và Bacillus cereus. Trong đó, Bacillus cereus - chủng sinh độc tố ly giải hồng cầu và độc tố ruột không ly giải hồng cầu còn có trong mẫu nước mắm. Đối với vụ việc này, các cơ quan chức năng đang tiếp tục làm rõ. 

Để xảy ra các vụ ngộ độc th??c ph???m tập thể tại trường học, các chuyên gia y tế cho rằng có nhiều nguyên nhân. Trong đó, có nguyên nhân xuất phát từ phía nhà cung cấp nguyên liệu, th??c ph???m cho trường học; có nguyên nhân từ việc nhà trường không đảm bảo việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào kỹ càng, môi trường chế biến tại bếp ??n của nhà trường không đảm bảo yêu cầu, khu vệ sinh ăn uống, đồ dùng ăn uống không được vệ sinh cẩn thận.

Về giải pháp, trước tiên cần tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức, trách nhiệm của cán bộ quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên nhà trường, học sinh và cha mẹ học sinh về việc bảo đảm vệ sinh, an to??n th??c ph???m, phòng chống các dịch bệnh lây truyền qua th??c ph???m và ngộ độc th??c ph???m. Tăng cường công tác tập huấn các kiến thức cơ bản về chế biến th??c ph???m an to??n, phòng chống ngộ độc th??c ph???m cho những người tham gia vào bếp ??n tại các trường học, không chủ quan, lơ là. Đối với các nhà trường cũng cần quan tâm đầu tư trang thiết bị chế biến th??c ph???m đảm bảo nguồn dinh dưỡng và an to??n th??c ph???m.

Thứ hai là kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc th??c ph???m và các khâu: chế biến, bảo quản, vận chuyển th??c ph???m trong các cơ sở giáo dục; Thực hiện nghiêm việc niêm yết công khai danh mục nguồn gốc th??c ph???m, ký cam kết bảo đảm an to??n th??c ph???m, đồng thời phân công cán bộ, nhân viên theo dõi hàng ngày việc tiếp nhận th??c ph???m, ký giao nhận th??c ph???m và kiểm thực 3 bước (kiểm tra trước khi chế biến thức ăn, kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn và kiểm tra trước khi ăn), lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định. Sử dụng th??c ph???m đã được nấu chín và nước đã được đun sôi. Nghiêm cấm không để các cơ sở sản xuất, cung cấp th??c ph???m không đảm bảo đầy đủ các quy định về an to??n th??c ph???m, không có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều ki??n an to??n th??c ph???m cung cấp th??c ph???m hoặc suất ăn cho các trường học.

Bên cạnh đó, cần tăng cường công tác y tế, vệ sinh môi trường trường học để phòng, chống và ngăn chặn các bệnh lây truyền do nguồn nước không bảo đảm.

Tăng cường phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, gia đình và chính quyền địa phương trong việc giáo dục, hướng dẫn trẻ em, học sinh thực hiện các quy định về an to??n th??c ph???m, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường. Bảo đảm dinh dưỡng hợp lý kết hợp với tăng cường hoạt động thể lực phù hợp với độ tuổi, thể trạng của trẻ em, học sinh và điều ki??n của gia đình trẻ em, học sinh để nâng cao sức khỏe, phòng, chống dịch bệnh và các bệnh không lây nhiễm.

Tăng cường thanh tra, kiểm tra liên ngành Giáo dục - Y tế, huy động sự tham gia của Ban đại diện cha mẹ học sinh nhà trường trong việc giám sát công tác chăm sóc sức khỏe học sinh, an to??n th??c ph???m, vệ sinh trường học tại các cơ sở giáo dục. Đặc biệt, cần tăng cường công tác kiểm tra đột xuất với những bếp ??n trong trường học, phát hiện và xử lý kịp thời các hành vi vi phạm về an to??n th??c ph???m, điều ki??n vệ sinh trong trường học nhằm bảo đảm sức khỏe cho trẻ em, học sinh.

Câu chuyện về ngộ độc th??c ph???m của học sinh tại trường iSchool Nha Trang không chỉ là bài học cho các trường học có tổ chức học bán trú trên cả nước mà còn là sự cảnh tỉnh cho các bếp ??n tập thể nói chung trong đó đặc biệt là tại các khu công nghiệp với số lượng lớn công nhân. Qua sự việc trên, các địa phương cũng cần tăng cường hơn nữa công tác quản lý, kiểm tra, giám sát để đảm bảo an to??n vệ sinh th??c ph???m trong các bếp ??n tập thể.